- نقوم باحضار السمك المنظف ونقوم بعمل فتحة فى الظهر بحيث يصبح مفرود تماما. - نجهز جميع مكونات الحشوة ونضع عليها التوابل و عصير الليمون . - نحضرصاج و نبطنه بـ ورق الفويل ونضع السمك و عليه الحشو موزع بطريقة جيدة و ندخله الفرن لمدة 45 دقيقة وقبل اخراجه نصب الزيت فوق الوجه ويقدم مع الارز .
مكعبات سمك محمرة
المقادير:
التتبيلة 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم 2ملعقة كبيرة بقدونس مفروم 2 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة 2/1 كوب بصل مخلل 1ملعقة كبيرة زيت زيتون 1بيض 2/1 كوب دقيق بقسماط 2/1 كوب بطاطس مهروسة 2/1 كيلو سمك فيلية زيت للقلي
الطريقة:
يُوضع الثوم مع البقدونس، الكزبرة، البصل، الزيت في خلاط كهربائي حتى يُصبح سائل غليظ القوام. تُضاف البطاطس المسلوقة، البيض للخليط مع التقليب. يُضاف نصف كمية دقيق البقسماط للخليط حتى يصبح عجين لين. يُوضع السمك علي شبكة فوق إناء به ماء مغلي (يطهي علي البخار) حتى يصبح نصف مطهو. يُكسر بالشوكة إلي قطع متساوية ثم يُوضع في التتبيلة حتى يُغطي . يُوضع في دقيق البقسماط حتى يُغطي ثم يُقلي في الزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون. يُقدم مع صلصة (الثوم و الكزبرة و البصل المخلل ويزين باالكزبرة
[size=16]شرائح سمك فيلية مع الجزر[/size]
[size=21] المقادير:
6 قطع شرائح سمك فيلية. 2 بصل متوسط الحجم. ملح، فلفل اسود، ملعقة صغيرة بابريكا، نص فنجان زيت زيتون. 3 فص ثوم مفروم ناعم. نص فنجان كرفس. نص فنجان شرائح جزر مقطعة بشكل رقيق. كوب ونصف بندورة مقشر ومقطع ناعما مضاف له نص ملعقة كبيرة معجون بندورة، وإذا كانت البندورة ناضجة جدا وحمراء لا تحتاجين إضافة المعجون. نص فنجان ماء.
الطريقة:
1- نتبل شرائح السمك بالملح والفلفل المطحون طازج والليمون، يترك جانبا،ثم نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت ونضيف عليه الكرفس والثوم والجزر حتى يذبل البصل، نضيف البندورة والماء ونتبل بالملح والفلفل الأسود والبابريكا، وتغطى وتوضع على النار لمدة 20 دقيقة. 2- في طبق البايركس نضع في القاعدة قليلا من الصلصة ونصف شرائح السمك، ونسكب باقي 3- الصلصة على السمك وفوقه شرائح ليمون، ويشوى بفرن متوسط الحرارة مدة 35 دقيقة، ويقدم ساخن مزين بالبقدونس والليمون إلى جانب السلطة الخضراء.
سمك بصوص المشروم
المقادير:
- 4 شرائح من سمك الهامور أو اللقز وزن كل منها 200 إلى 250غ. - دقيق ممزوج مع الملح والفلفل لغمس شرائح السمك. - زيت لقلي شرائح السمك. - ملعقتا طعام من الزبدة. - نصف كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح. - كوبان من القشدة الطازجة. - نصف ملعقة طعام من الخردل. - ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض.
التحضير:
- تغمس شرائح السمك في الدقيق ثم تقلى في الزيت الساخن والزبدة. - يرمى معظم الزيت من المقلاة ويحتفظ ببعضه فقط، تقلى فيه شرائح الفطر لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح شاحبة. - يضاف إليها الخردل، والقشدة الطازجة، والملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون الحامض. - يطهى الكل معا حتى تبدأ القشدة بالتكثف، يسكب هذا المزيج فوق شرائح السمك المقلية ويقدم الطبق مع الخضار أو الأرز. (يمكنك إذا شئت شواء شرائح السمك بدل قليها)
السبت يناير 19, 2013 8:42 am
